Jak Włosi robią lasagne? 

Lasagne to jedno z najbardziej znanych i uwielbianych dań kuchni włoskiej. Kto choć raz spróbował tego warstwowego przysmaku, na pewno zapamiętał jego intensywny smak i aromat. Klasyczna lasagne alla bolognese to kombinacja płatów makaronu, mięsnego sosu bolognese oraz delikatnego beszamelu, zapiekana pod złocistą warstwą tartego sera. W artykule przedstawimy krok po kroku, jak Włosi przyrządzają tę potrawę, która podbiła serca smakoszy na całym świecie.

Historia lasagne – skąd pochodzi ten klasyk?

Zanim przejdziemy do szczegółów przepisu, warto zastanowić się, skąd w ogóle pochodzi lasagne. Korzenie tej potrawy sięgają starożytnego Rzymu, gdzie przygotowywano podobne warstwowe dania na bazie mąki i wody. Sama nazwa "lasagne" pochodzi od greckiego słowa „lasanon”, które oznacza naczynie do gotowania. Jednak to Włosi, szczególnie mieszkańcy regionu Emilia-Romania, uczynili z tego przepisu arcydzieło, które ewoluowało przez wieki, aż stało się klasyczną lasagne alla bolognese.

Jak Włosi robią lasagne?

Klasyczna lasagne opiera się na kilku kluczowych składnikach, które muszą być najwyższej jakości, aby danie oddało swój pełny smak. Podstawą jest oczywiście makaron, który układa się warstwami wraz z sosem bolognese i beszamelem.

1. Sos bolognese – serce lasagne

Lasagne zaczyna się od przygotowania sosu bolognese. To klasyczny sos mięsny, który powstaje na bazie wołowiny i wieprzowiny, duszonych z dodatkiem warzyw, takich jak cebula, marchewka i seler naciowy. Ważnym składnikiem jest także sos pomidorowy, który dodaje intensywności i głębi smaku.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy mięso i smażymy, aż będzie równomiernie zrumienione. Następnie wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Dodajemy pomidory, czosnek, doprawiamy solą i pieprzem, a całość dusimy na małym ogniu przez około 1 godzinę. Sos powinien być gęsty i aromatyczny – to właśnie on nadaje lasagne jej charakterystyczny smak.

2. Sos beszamelowy – kremowa warstwa

Beszamel to klasyczny sos na bazie mleka, masła i mąki, który nadaje lasagne kremowej konsystencji i łagodzi intensywność sosu bolognese.

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy przez około 2 minuty, tworząc gładką zasmażkę. Następnie stopniowo dodajemy ciepłe mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec doprawiamy solą i gałką muszkatołową.

3. Płaty makaronu – fundament lasagne

Makaron lasagne możemy przygotować samodzielnie lub skorzystać z gotowych płatów, które są dostępne w sklepach. Tradycyjnie we Włoszech ciasto na lasagne przygotowuje się z mąki typu 00 oraz jajek, dzięki czemu makaron jest delikatny i elastyczny.

Jeśli wybieramy gotowy makaron, warto go wcześniej lekko podgotować w osolonej wodzie przez około 2 minuty, aby stał się miękki i gotowy do układania warstw w formie.

4. Układanie lasagne – warstwa po warstwie

Gdy mamy już przygotowany sos bolognese, beszamel oraz makaron, możemy zacząć składanie lasagne. Na dnie formy smarujemy cienką warstwę sosu bolognese, następnie układamy płaty makaronu, kolejna warstwa to beszamel i znów bolognese. Powtarzamy te kroki, aż wykorzystamy wszystkie składniki.

Na samym wierzchu układamy płaty makaronu, smarujemy je resztą beszamelu i posypujemy startym parmezanem lub innym twardym serem, takim jak mozzarella.

Warianty lasagne – co jeszcze można dodać?

Klasyczna lasagne alla bolognese to nie jedyna wersja tego dania, którą można przygotować. W wielu regionach Włoch spotkamy inne warianty, np. lasagne ze szpinakiem i serem ricotta, gdzie mięso zastępuje się warzywami, a beszamel wzbogaca dodatkiem sera.

Warto również eksperymentować z różnymi sosami, np. dodając do lasagne sos pomidorowy z anchois, co nadaje potrawie intensywniejszy smak. Niektóre przepisy przewidują także dodatek oliwek, które wprowadzają nieco pikantnej nuty.

Lasagne – włoska miłość do makaronu

Lasagne to danie, które idealnie oddaje filozofię kuchni włoskiej – prostota składników, połączona z precyzją przygotowania, tworzy niesamowity efekt smakowy. Każda warstwa lasagne skrywa w sobie bogactwo smaków – od wyrazistego bolognese, przez kremowy beszamel, aż po delikatny makaron.